法国奶酪

1 novembre 2012

博客 | 0评论

 “怎么治理得好一个以拥有365种奶酪为豪的国家呢?”戴高乐将军当年曾这样感慨……没错,因为每种奶酪都是地方特色,牧羊人、农夫、熟成士、奶酪商都为他们的地区而骄傲,因为每种奶酪都讲述着他们的家乡,他们的牛,他们的山……

奶酪远非一块臭烘烘的变质奶。有各种各样的奶酪,圆的、方的,白的、黄的、黑的,熟的、生的……法国的奶酪品种不只是365种,而是1000种!年产量达180万吨!奶酪是用放养在草原与山坡上的牛羊的奶制成的,因而与法国的乡土息息相连。当然,这主要指作坊制作的奶酪,工业奶酪就另当别论了。作坊奶酪带着奶的味道,而奶又带着草的香味。

让我们来进一步看看吧。

牛奶奶酪:这是市面上最多的,也是最有名的,占了产量的92.6% 。有熟奶酪,像Emmental, Cantal和Comté;有软奶酪,像Camembert,Brie;还有内部发霉的奶酪,最具代表性的就是Roquefort了。

 

 

山羊奶酪:新鲜的山羊奶酪可以直接抹面包吃,加点橄榄油或者小葱;半干的山羊奶酪味道重一点儿,干酪的味道就非常重了。

绵羊奶酪:这种奶酪比较少,而且比前两种要贵,主要产于比利牛斯山地区。

一般在午餐或晚餐吃甜点前品尝奶酪,可以同面包一起吃,有时也会和生菜一起吃。配红酒风味尤佳,但白葡萄酒配山羊奶酪也不错。在有些地方,吃奶酪的时候放果酱。一大片面包,抹上黄油,放一大块奶酪,上面再抹红色水果酱。早上,没有比这更能带来好心情的了。

说不喜欢奶酪几乎是不可能的,1000多种奶酪里,总有你不讨厌的。只要不要去想制作过程就可以了。

 

那么里昂呢?你可能在餐馆菜单上看到过 « cervelle de canuts »(丝工脑),看起来好像很恐怖,不过千万别误会,这不过是一道特色奶酪:新鲜软奶酪上洒油、盐、醋、香菜、小葱、葱白和胡椒。

 

赠品:与奶酪相关的习惯用语

« On ne va pas en faire tout un fromage non plus »:鸡毛蒜皮的小事

 

Commentaires

© 2013 Nihaolyon